Можжевеловый эликсир: как выбрать правильный джин

Любитель «чего покрепче», сэр Уинстон Черчилль как-то сказал: «Джин с тоником спас больше жизней и разумов англичан, чем все врачи империи». 

На эту фразу в прошлые выходные я наткнулась в винном магазине небезызвестного аббатства Kloster Eberbach, колыбели виноделия в Рейнгау. Первые вина монахи-цистерцианцы произвели здесь в 12 веке. В самом аббатстве безумно красиво и интересно. Сегодня здесь, помимо вина, делают соусы (в том числе горчицу), джемы, чай из горных трав, пиво и джин.

Откровенно говоря, местный джин произвел на меня гораздо большее впечатление, чем местные вина. И в памяти всплыли воспоминания из поездки по Нидерландам, где джин и напитки на его основе очень популярны. Там же я впервые и попробовала «настоящий» джин-тоник: на основе джина Hanami и сухого, то есть совершенно несладкого домашнего тоника. 

Джин – это не просто дистиллят крепостью до 57%. Его ароматика настолько сложная и интересная, что порой не уступает самым выдержанным и известным винам из Бароло или Бордо. Можжевеловый вкус и почти парфюмерная композиция из трав, фруктов, пряностей, минералов мало кого оставит равнодушными. 

Даже если вы вообще не употребляете алкоголь, просто послушать эту ароматическую композицию и попробовать разложить ее на составные части — занятие более чем увлекательное. 

В общем, джин — это целый мир вкусов, традиций и историй. 

Несмотря на то, что он ассоциируется с Англией, производить его начали в Нидерландах XVI века. Речь шла о напитке под названием «женевер» (от  »jenever», что означает «можжевельник»). Изначально он использовался в медицинских целях благодаря своим предполагаемым лечебным свойствам. Изобретение женевера часто приписывается голландскому врачу-химику Франциску Сильвию. Но упоминания о дистиллятах на основе трав и ягод встречались гораздо ранее — к примеру, в работе немецкого алхимика Иеронима Брауншвейгского «Liber de arte distillandi de simplicibus» («Искусство дистилляции из простых веществ»). Возможно, Франциск Сильвий не создал рецепт женевера с нуля, но усовершенствовал уже описанные. К тому же, он изучал целебные свойства можжевельника и создал настойку «Aqua Juniperi». 

По легенде, в XVII веке англичане, союзники голландцев в период 30-летней войны, заметили, что после употребления особого напитка голландцы становятся отважны и бесстрашны в бою. Так за женевером закрепилось прозвище «голландская храбрость». 

Затем женевер попал в Англию. В конце XVII века, во время правления Вильгельма III Оранского, напиток быстро завоевал популярность. Англичане укоротили название напитка до «джин». 

Благодаря отсутствию лицензий на его производство и низким ценам, джин стал доступен широким массам, что привело к так называемой «джиновой лихорадке». В то время качество напитка часто оставляло желать лучшего. Но со временем стандарты улучшились. И сейчас джин занимает достойное место среди благородных спиртных напитков. 

Ягоды можжевельника являются ключевым ингредиентом в джинах любого стиля. Чтобы напиток попал в свою категорию, можжевеловый аромат должен доминировать. Обычно это означает, что до 90% растительной композиции остается именно за этим растением. Для производителей джина одним из способов выделиться является использование локальных ингредиентов. Имейте в виду, что чем необычнее и интереснее состав, тем более модный напиток у вас в руках. А если сочетать его с крафтовыми тониками, то количество вкусо-ароматических комбинаций возрастет в разы. Например, джин с розой, а тоник с лавандой, джин с водорослями, а тоник с юдзу и так далее.

Процесс производства джина начинается с создания нейтрального зернового спирта высокой степени очистки. Затем в него добавляют можжевельник. Другие популярные ингредиенты — кориандр, корки цитрусовых, корень дудника, корица, лакрица.

Существует несколько методов ароматизации джина. 

— Мацерация — когда растительные компоненты замачиваются в спирте на определенное время для экстракции ароматов, после чего смесь дистиллируется.

— Перегонка с паром — в этом процессе спиртовые пары проходят через корзину (специальный контейнер) с растительными ингредиентами, насыщаясь их ароматами.

— Холодная мацерация — здесь ароматические вещества настаиваются в холодном спирте без последующей дистилляции, что позволяет сохранить более деликатные ароматы.

Выбор метода зависит от желаемого вкусового профиля и традиций производителя.

Классический коктейль «джин-тоник» появился в колониальной Индии, где британские офицеры смешивали джин с тоником, содержащим хинин, для профилактики малярии. 

Горечь хинина смягчилась джином, делая напиток более приятным на вкус. Сегодня выбор тоника имеет большое значение, так как разные виды джина обладают уникальными вкусовыми профилями. 

Например, для джинов с ярко выраженными цитрусовыми нотами подойдут тоники с добавлением цитрусовых, а для более пряных и травянистых — тоники с травяными или цветочными оттенками. 

Экспериментируя с различными сочетаниями, можно найти идеальный дуэт.

Теория без подкрепления на практике имеет сомнительное значение, поэтому ниже лучшие джины и популярные коктейли на их основе.

Лучшие джины: 

— Hendrick’s Gin. Это шотландский джин, известный добавлением экстрактов розы и огурца.

— Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin. Это немецкий джин из Шварцвальда, содержащий 47 различных растительных компонентов, включая можжевельник, цитрусовые и специи.

— Gin Mare. Это испанский джин с ярко выраженными средиземноморскими нотами, включая оливки, розмарин, тимьян и базилик.

— Tanqueray London Dry Gin. Это классический лондонский сухой джин с насыщенным можжевеловым вкусом и цитрусовыми оттенками.

— Beefeater London Dry Gin. Это один из самых известных джинов, характеризующийся сбалансированным вкусом с нотами можжевельника, цитрусовых и специй.

Популярные коктейли на основе джина:

— Джин-тоник

Ингредиенты: 50 мл джина, 100 мл тоника, лед, долька лайма или огурца для украшения.

— Негрони

Ингредиенты: 30 мл джина, 30 мл красного вермута, 30 мл биттера Campari, лед, апельсиновая цедра для украшения. 

— Том Коллинз 

Ингредиенты: 50 мл джина, 25 мл свежевыжатого лимонного сока, 25 мл сахарного сиропа, содовая, лед, долька лимона и вишня для украшения.

— Драй Мартини

Ингредиенты: 60 мл джина, 10 мл сухого вермута, лед, оливка или лимонная цедра для украшения.

— Гимлет

Ингредиенты: 60 мл джина, 15 мл лаймового кордиала или свежевыжатого лаймового сока с сахарным сиропом, лед, долька лайма для украшения.