Скрытые сокровища Османской империи: чего мы не знаем о виноделии Турции
В Каппадокии можно не только полетать на воздушных шарах, но и насладиться вином Фото: shutterstock
Времена, когда турецкое вино было мало пригодно для употребления, уходят в прошлое. Турция активно возрождает автохтонные сорта винограда, в стране растет количество частных виноделен, которые используют новейшие технологии производства. Гид по турецкому вину подготовила колумнист «Курсива» Татьяна Жемайтис.
Было время, когда словосочетание “турецкое вино” вызывало у меня лишь снисходительную улыбку вместе с ностальгическими воспоминаниями о весело проведенных корпоративных мероприятиях в отелях “все включено”.
Заказывать там виноподобную кислую жидкость было по-настоящему опасно для здоровья, и даже добавление туда изрядной порции льда и кусочка клубники проблему не решало: кисло, спиртуозно, вредно для желудка. Вердикт: вылить, нельзя пить.
Однако времена меняются, и Турцию сейчас причисляют к быстрорастущим винодельческим странам со стойким трендом на возрождение местных (автохтонных) сортов винограда, использованием новейших технологий производства и ростом количества частных виноделен.
Оказавшись пару лет назад в Турции проездом, я совершенно не могла представить, что останусь там на целый год и посвящу его изучению турецкого виноделия и организации винных туров с дегустациями разнообразных местных вин. Это было удивительное время, в корне изменившее мое представление о винах Турции.
В этой статье я расскажу об истории возникновения виноделия в Турции, местных интересных сортах, лучших винодельнях и поделюсь рекомендациями относительно вин, который я рекомендую попробовать.
Краткая история турецкого виноделия
Несмотря на значительные климатические различия, большая часть территории Турции вполне пригодна для выращивания винограда. Исключения составляют лишь Восточная Анатолия и очень влажное черноморское побережье, которое скорее бы подошло для чайных плантаций, нежели для виноградников.
Со времен одомашнивания виноградной лозы множество цивилизаций занимались производством вина, что привело к глубокому укоренению культуры виноделия. В Османской империи алкоголь был запрещен, но различные немусульманские общины могли его употреблять - правители относительно терпимо к этому относились, и даже предоставляли льготы на производство алкоголя.
Переломный момент наступил после окончания войны за независимость в 1923 году, когда большинство изгнанных из страны этнических меньшинств оставили после себя заброшенные виноградники и винодельни. Впоследствии лишь немногие из них сохранились, даже несмотря на усилия Кемаля Ататюрка по восстановлению виноградников и созданию государственных виноделен.
На протяжении большей части XX века турецкая винодельческая промышленность основывалась на маркетинге и продажах компаний Kavaklıdere и Doluca. Но в 1990-е годы начали появляться небольшие семейные винодельческие хозяйства, ориентированные на создание культуры вина и диверсификацию сортов винограда. Турецкие виноделы начали уделять внимание улучшению репутации местного вина в мире, что привело к трехкратному росту его потребления.
Сооснователь Lykia Winery Дорук Озкан сказал мне, что за последние 20 лет турецкая винодельческая индустрия стала в разы более конкурентоспособной, благодаря появлению новых бутиковых виноделен, нацеленных на производство качественных и уникальных вин. Lykia Winery, к примеру, за последние 20 лет заново открыла 15 “забытых” сортов винограда.
Где в Турции выращивают виноград
Благодаря вариативности климатических условий и наличию горных массивов, спектр вин Турции чрезвычайно широк. Виноградники часто располагаются на большой высоте, что очень важно для модерации климата, сохранения кислотности и развития более комплексных вкусов и ароматов.
В отличие от большинства винодельческих стран, в Турции не существует официальной системы апелласьонов. Страна разделена на крупные винодельческие регионы.
Регион Эгейского моря - самый важный из них, производящий, по разным данным, от 30% до 50% турецких вин. В свою очередь он разделен на несколько подзон, которые стоит исследовать:
- Острова - Бозджаада и Гекчеада;
- Прибрежные районы Эгейского моря - Урла, Сельчук, Бодрум, Датча;
- Внутренние районы Эгейского моря - Маниса, Денизли, Ушак;
Юго-восточный регион, где произрастают, в основном, местные сорта винограда окюзгезю и богазкере. Он занимает второе место по объемам производства вина в Турции, а самая красивая и примечательная подзона региона Центральной Анатолии - это Каппадокия, где можно не только полетать на красочных воздушных шарах, но и насладиться белыми винами из сорта эмир.
Средиземноморский регион у многих ассоциируется лишь с палящей жарой, однако высокое плато вокруг Таврских гор как будто создано для виноградников.
Винодельня Likya, расположенная в Эльмалы, что всего примерно в двух часах езды от Анталии, посадила виноградники на высоте 1 100 м над уровнем моря. Их успех в возрождении местного черного сорта аджикара вдохновил многих других турецких производителей на создание вина из традиционных турецких сортов.
Какой виноград выращивают в Турции
В Турции распространены в основном темные сорта винограда. Среди местных сортов лидируют окюзгезю, богазкере, чал карасы, каледжик карасы и папаскарасы.
Среди международных - сира, аликант буше, каберне совиньон, сенсо, мерло и гаме нуар.
Окюзгезю в переводе с турецкого означает «глаз быка». Вино из него делают в разных стилях - от сочных среднетелых с мягкими спелыми танинами и ароматами фиалки, красной сливы и чернослива до более сложных, выдержанных в дубе. В последних наряду со спелыми фруктами присутствуют сладкие специи и джемовые нюансы.
Местный сорт винограда нариндже является флагманским для Турции белым сортом. Нариндже в переводе с турецкого означает “деликатный» и большинство вин из него очень легкие, свежие, цветочно-фруктовые. Более интересной вариацией на тему нариндже мне кажутся мяслянистые и более комплексные вина, выдержанные в дубе.
Белый сорт эмир произрастает в регионе Каппадокия, который отличается уникальным микроклиматом. Вина из этого сорта винограда нежные, с исключительно светлым цветом и ароматом зеленого яблока и цитрусовых. Разница между дневными и ночными температурами на больших высотах региона и вулканическая почва обеспечивают высокую кислотность и минеральный привкус местных вин. Эмир часто смешивают с нариндже и султание, из него производят не только тихие, но и игристые вина.
Существует множество других местных сортов, которые возрождаются, в основном, благодаря усилиям владельцев небольших частных виноделен, таких как Lykia.
Обратите внимание на черные сорта карасакыз, фоча карасы и барбури, а также на белые сорта сидалан и япинджак.
Какие винодельни посетить
Если вы окажетесь в Турции и захотите прокатиться по местным винодельням, я рекомендую обратить внимание на Suvla, Kayra, Likya, 7Bilgeler и Sobran.
Розовое вино от Sobran из сорта неббиоло я не устаю восхвалять. Это одно из самых удивительных вин, которое мне довелось попробовать в Турции.
Мало того, что они решились посадить в Турции этот ужасно капризный итальянский сорт (из него делают знаменитые итальянские вина Бароло), так еще и сделали из него отменное розе. Одним словом - браво!
Что попробовать
В заключении нашего небольшого виртуального путешествия по виноградникам Турции, обратите внимание на список вин, которые я очень рекомендую попробовать.
