«Винный» локомотив Италии: что попробовать и посетить в Венето

«Пора в Италию», – говорю я себе каждый раз, когда понимаю, что пришло время сменить обстановку и перезагрузиться. Короткие вылазки в любимую страну, пусть даже на выходные, стали для меня лучшим лекарством в любой непонятной ситуации. 

В последнее время я зачастила в Венето — полюбоваться закатами на озеро Гарда, послушать оперу в Арена-ди-Верона, покататься на гондолах в Венеции и проверить, что интересного происходит на виноградниках. 

Венето в последние годы укрепляет свои позиции в качестве движущей силы винного экспорта Италии, производя больше вина, чем любой другой итальянский регион. Даже с учетом спада, вызванного неблагоприятными погодными условиями в 2023 году, в Венето было произведено 10,6 миллиона гектолитров вина! Такого количества хватит, чтобы налить по бокалу каждому жителю в Азии, Африке и двух Америках. 

Влияние Венето на итальянское виноделие сложно переоценить. Популярность просекко во всем мире не снижается, вино вальполичелла известно глубиной и богатством, а соаве и пино гриджио закрывают нишу свежих, хрустящих и доступных белых вин.

Какие тренды в виноделии развиваются в Венето сейчас? 

— Single vineyard prosecco 

Так называют производство просекко из сырья с одного виноградника. Это считается исключением из правил, ведь в классическом исполнении большая часть просекко выпускается из купажа винограда с разных холмов в зоне DOC или DOCG. 

Single vineyard — это уже целая история одного маленького терруара. Такое просекко передает все нюансы почвы максимально четко: минералы, легкая горчинка, акценты трав и цитрусов становятся более выраженным по сравнению с «общими» блендами.

Кроме того, в таком способе производства чаще применяют более длительную ферментацию на осадке, что делает вино более структурным и расширяет палитру ароматов. Многие хозяйства практикуют органику и минимальное вмешательство, чтобы «заговорил» сам терруар. Я очень советую обратить внимание на хозяйства Bele Casel или Andreola, они делают игристое из винограда с определенного холма. 

— Оранжевые вина из Гамбеллары и Бассано-дель-Граппы

Оранжевое вино делают из белых сортов винограда, но по технологии производства красного вина, то есть сусло настаивают вместе с виноградной кожицей. 

Например, винодельня La Biancara экспериментирует со временем мацерации белых вин, благодаря которой у вина проявляются едва уловимые танины, тело и характер. 

В погребе основное правило — ничего не убирать и ничего не добавлять в вино, поскольку природа уже обо всем позаботилась. В зависимости от характеристик сусла винодел принимает решение, например, увеличить или уменьшить продолжительность контакта кожицы с соком, изменяя время пребывания вина в бочке или частоту переливания вина из одной бочки в другую в зимнее время. 

Опыт и умение прислушиваться к знакам, которые вино подает в процессе своего развития, играют здесь основополагающую роль.

— Амфоры, бетон и «яйца»

Да, даже в Венето, где все казалось стабильным, виноделы вроде Monte Dall’Ora активно экспериментируют с формами.

Если раньше в Венето все крутилось вокруг стали и дуба, то сегодня все большее количество виноделов выбирают альтернативные сосуды для ферментации и выдержки. Амфоры и бетонные чаны-яйца — одно из самых модных сейчас направлений. Главная идея такого метода — подчеркнуть вкус винограда и терруара, не перебивая его ароматами дуба. 

Бетонные «яйца» — это вообще отдельная история. Их форма создает постоянное естественное движение вина внутри без использования помпы. В Венето все чаще можно встретить такие «яйца» в современных винодельнях, особенно у тех, кто придерживается биодинамического подхода. Так что если на этикетке вы видите слова «fermented in amphora» или «aged in concrete», не проходите мимо. Это шанс попробовать нечто совершенно особенное.  

Если хотите увидеть душу региона — езжайте в Вальполичеллу. 

Там, например, есть винодельня Le Salette с отличными винами амароне и рипассо. Это семейное хозяйство, где вас примут с душой.

В зоне Соаве не пропустите винодельню Inama — у их вина элегантный стиль, хозяйство проводит филигранную работу с виноградом «гарганега». Еще одна винодельня здесь — Suavia. Ей управляют три сестры —  Мери, Валентина и Алессандра.

И, конечно, стоит посетить Конельяно и Вальдоббьядене — родину просекко. Riva di San Floriano и Silvano Follador — маленькие и очень интересные независимые хозяйства. Лучшее время для их посещения — весной, когда все цветет и нет толп туристов. Осенью можно поучаствовать в сборе урожая или просто побродить по винным фестивалям — это настоящий кайф. 

Мне же уютно и зимой: душевные дегустации, согревающие камины в маленьких ресторанчиках и тихие улицы Вероны.

Не могу отдельно не рассказать про Венецию — мой любимый город, который я знаю вдоль и поперек с его узкими улочками, скрытыми от глаз туристов тайными двориками, мостиками и каналами. 

Венеция — город с очень интересной винной традицией. Еще в XIII веке здесь работали malvasie — винные лавки, где продавали мальвазию и другие вина, привезенные со всего Средиземноморья. Сегодня традиция живет в местных винных барах bacari, где наливают ombra — это маленький бокальчик вина, который принято «выпивать в тени», по легенде — в тени колокольни Сан-Марко.

Я советую отправиться на остров Маццорбо, в мишленовский ресторан Venissa. Это еще и винный курорт, где возрождают забытый сорт Dorona di Venezia, или «золотой виноград Венеции». Это очень редкий белый сорт, выращиваемый исключительно в окрестностях Венеции. Вино из него получается солоноватое и очень мощное. 

Есть и другие места: 

– Estro – Vino e Cucina — отличная кухня, большая винная карта, много натурального вина.

– Vino Vero (Каннареджо) — маленький душевный бар с интересной подборкой вин и фирменными закусками.

– Osteria al Cicheto — душевно, традиционно и камерно.

– CoVino — миниатюрный ресторан с авторской кухней и продуманной винной парой.

– Il Refolo — просто и вкусно: паста, вино и вид на каналы.

– Antica Bottega del Vino — культовый винный ресторан в Вероне. Я там как-то отмечала Новый год и до сих пор помню тяжеленную винную карту в виде энциклопедии, где представлены вина со всех уголков Италии.

– Trattoria alla Cima — простая еда, прекрасные виды, великолепное местное просекко.

– Ristorante Al Cjasal — авторская кухня, редкие вина, уютный интерьер.

Любимые вина из Венето:

– Tommasi, Le Fornaci Riserva, Lugana — необычное исполнение, минеральность в полном теле.

– Pieropan Calvarino Soave Classico — строго, элегантно, умно.

– Quintarelli Valpolicella — этот яркий и гипнотизирующий аромат можно вдыхать бесконечно.

– Ca’ dei Zago Dosage Zero — вино хорошо структурировано, с выраженным преобладанием фруктовых нот над цветочными.

– Albino Armani, Cuslanus — вино удивляет неожиданной для амароне свежестью, балансом и приятными танинами, которые делают его подходящим для длительной выдержки.