Почему в Schloss Gobelsburg создают вино по канонам двухсотлетней давности

С Евой Мосбруггер я познакомилась случайно на винном салоне. Мой взор упал на буклет, лежавший на столе в паре шагов от меня. На нем был нарисован красивый исторический замок с надписью «Schloss Gobelsburg», а лаконичная винная этикетка и множество наград так и кричали: «Попробуй меня!»

Я попросила дать мне их самое лучшее вино и рассказать о винодельне. «Попробуйте наш грюнер Ried Lamm», — посоветовала улыбчивая хозяйка стенда — по-русски и практически без акцента. Оказалось, что Ева уже несколько лет учит русский язык и с удовольствием практикует его при каждом удобном случае. «Мне просто очень нравится русская культура и русский язык, поэтому и учу», — сказала она. 

После первого глотка их вина произошел переломный момент в моем отношении к сорту «грюнер вельтлинер». Структурное, минерально-пряное, с нотами желтых слив и даже легким анисовым акцентом — в этом аромате буквально можно было утонуть. После первого же глотка я захотела познакомиться и с виноделом, который может настолько преобразить этот сорт. 

Оказалось, что это супруг Евы, управляющий директор Schloss Gobelsburg Майкл Мосбруггер. Чтобы познакомиться с ним, я отправилась к ним в гости — в очаровательный маленький городок Лангенлойс, в часе езды от Вены, в самом сердце винодельческого региона Кампталь. Лучшей встречи я и представить не могла: за двухчасовой экскурсией по вековым погребам последовало само интервью, где Майкл рассказывал о своем личном пути в профессии, важности взаимопомощи и о том, почему виноделие — это настоящая философия.  

Его семья владела отелем на одном из самых престижных горнолыжных курортов Австрии, а потому вино всегда было важной частью его семьи. Он возглавил винодельню Schloss Gobelsburg в 1996 году благодаря случайному стечению обстоятельств — монахи Цистерцианского аббатства Цветль, владеющие замком, хотели сменить руководство и предложили Майклу эту уникальную возможность. Он называет это «удачей».

С тех пор Майкл относится к Schloss Gobelsburg как к наследию и подчеркивает, что в принятии стратегических решений он всегда учитывает интересы монастыря. «Монахи думают в столетиях, а не в поколениях», — говорит он.

Беседа с Майклом стала глубоким погружением в историю вина, терруара и эволюцию философии виноделия. 

Особенно меня поразила их линейка вин Tradition. В их создании Майкл сознательно возвращается к методам производства, которые использовались еще 100–200 лет назад. Здесь используются старые большие дубовые бочки, естественное брожение без современных технологий контроля температуры, долгий контакт с дрожжевым осадком и минимум вмешательства. Вкус Tradition очень далек  от стандартной «стерильной» свежести. Это многослойное, глубокое вино с нюансами спелых фруктов, пряностей и еле уловимых и деликатных дрожжевых оттенков. В вине нет кричащей ароматики, наоборот, оно раскрывается медленно, элегантно, требуя времени и внимания.

«В современном мире виноделия технологии шагнули очень далеко и внезапно начали менять ремесленную сторону, а вместе с изменениями в производстве начинает меняться и отношение к самому виноделию, — говорит Майкл. — Мы стараемся убрать все, что не является действительно необходимым. Великое вино делается на винограднике, а не в погребе, и искусство его создания  заключается в том, чтобы ничего не делать…«

Майкл считает, что вино, как и мы, рождаясь, должно пройти определенный путь развития, пока не достигнет зрелости. Свою обязанность как мастера-винодела он видит в том, чтобы выявить потенциал вина и «воспитать» его так, чтобы оно развивалось в соответствии со своим потенциалом. «На самом деле вино само знает, чего оно хочет, и если оно решит, что не хочет больше бродить, что ж, это нормально», — смеется он.

Помимо линейки Tradition Schloss Gobelsburg известен и другими не менее интересными проектами Майкла Мосбруггера. Например, его выдающиеся Grüner Veltliner с разных виноградников: Ried Lamm, Ried Gaisberg и Ried Gebling. Каждое вино отражает особенности терруара и демонстрирует, насколько многогранным может быть этот сорт. Майкл любит работать и с рислингами: они славятся своей филигранной кислотностью и способностью очень красиво стареть. Он также экспериментирует с розе и даже с красными сортами, хотя признается, что Кампталь — это, прежде всего, белое вино.

Что меня особенно поразило — это то, что, несмотря на статус и огромный опыт, Майкл абсолютно открыт к диалогу и обожает обмениваться знаниями с коллегами. «Виноделы не конкуренты друг другу. Мы все делаем одно большое дело — раскрываем потенциал нашей земли. Я всегда говорю молодым виноделам: не бойтесь задавать вопросы и делиться своими ошибками. Так мы развиваемся вместе».

Эту философию он воплощает и в своей работе председателя Österreichische Traditionsweingüter — австрийской Ассоциации традиционных винодельческих хозяйств. Это объединение виноделов, которые вместе работают над классификацией виноградников и продвижением качественного австрийского вина в мире. Майкл Мосбруггер много лет стоит во главе ассоциации и лично курирует важные инициативы: исследования терруаров, работу с классификацией Erste Lage (аналог французских Premier Cru), организацию совместных дегустаций и образовательных программ.

«Я считаю, что наша сила — в единстве. Когда виноделы начинают соревноваться друг с другом не за качество, а за рынок, они упускают главное — уникальность нашего региона. Вместе мы можем не просто продавать вино, а рассказывать целую историю, и эта история о людях, природе и времени, — делится Майкл. — Мне нравится думать, что иногда виноделу нужно отойти на второй план и дать говорить самому вину. Но и виноделам друг с другом тоже надо говорить и слушать друг друга».

Шагая по прохладным подвалам Schloss Gobelsburg и пробуя их многослойные вина, я не могла не почувствовать, что за каждым бокалом скрывается не просто ремесло, а вдумчивая философия. Майкл Мосбруггер — винодел, который осознанно уходит на второй план, чтобы дать говорить терруару и времени. При этом он остается важным голосом для всего австрийского винодельческого рынка, объединяя коллег, развивая классификацию виноградников и напоминая, что великое вино рождается там, где есть уважение к природе и готовность делиться знаниями.