Как меняется мировое виноделие: четыре главных тренда

Я не люблю рестораны с очень большим меню. Выбор из десятков закусок приводит меня в замешательство: я могу добрые полчаса внимательно изучать список, расспрашивать официанта об ингредиентах и лучших сочетаниях с вином, а сделав заказ, еще пару раз передумать. 

Похожие муки выбора я испытывала на крупнейшей ежегодной выставке вина и крепких спиртных напитков ProWein в Дюссельдорфе. В прошлом году было слишком сложно выбрать из 5 тыс. производителей, присутствовавших там. Голова шла кругом, а симпатичные итальянские виноделы не давали сосредоточиться. В этом году я сделала работу над ошибками и заранее составила список мастер-классов, назначила встречи с моими любимыми производителями французских белых и за три дня основательно прокачала свои дегустационные навыки.

Очевидно, что мир вина меняется — становится смелее, честнее и вкуснее. Какие главные выводы о мировом виноделии я сделала по итогам посещения выставки? Всего я выделила четыре главных тренда. 

— Органика и минимальное вмешательство

Биодинамическое и органическое виноделие — это уже не дань моде, а стандарт для подавляющего большинства производителей хорошего вина. В этом году виноделы и их представители наперебой рассказывали о сокращении углеродного следа, использования сульфитов, о ферментации на диких дрожжах и отказе от фильтрации (когда вино проходит через механические фильтры перед розливом). 

Самые лучшие из них, например, производитель моего любимого рислинга Robert Weil из немецкого региона Рейнгау, вообще угощали молодым нефильтрованным вином, которое еще не разлили по бутылкам, чтобы продемонстрировать теорию на практике. 

— Новички на винной карте и возрождение древних сортов винограда

С каждым годом неожиданных стран-производителей вина становится все больше и больше. Бразилия, Чехия, и даже Польша громко заявили о себе на ProWein в этом году. Их вина удивляют отменным качеством, индивидуальностью и разнообразием. Мое личное открытие этого года — игристые вина Бразилии. Откровенно говоря, «новичками» их можно назвать с натяжкой, ведь португальские колонизаторы привезли в Бразилию первые лозы аж в 16 веке, затем в 19 веке итальянские иммигранты интегрировали в этой стране свои винодельческие традиции, адаптировав виноградники к местным условиям. Именно благодаря итальянцам одно из самых известных игристых Бразилии — это просекко, которое и сейчас официально разрешается продавать под этим названием.  

Кроме того, новых, а если точнее — забытых старых сортов винограда становится все больше. Виноделы стремятся адаптироваться к климатическим изменениям и удовлетворить потребительский спрос на новые вкусы, возвращая к жизни такие сорта как итальянский «сагрантино» и французский «мелон». В стороне не осталась даже Шампань, где некоторые виноделы стали использовать почти забытые сорта «арбан» и «пти мелье»: они добавляют шампанскому необычные нюансы вкуса.

— Вина Турции укрепляют свои позиции на мировой арене

О качестве турецких вин я знаю не понаслышке. Прожив в солнечной Турции практически год и изучив там практически каждый виноградный куст, я подобному исходу событий не удивляюсь. 

В этом году поражало количество мастер-классов и дегустаций турецкого вина от ведущих мировых экспертов, таких как Каро Мауэр — она первая женщина в немецкоговорящем мире, получившая самую престижную в винной мире квалификацию Master of Wine. Элегантные белые из сорта «нариндже», густые и насыщенные красные из сортов «окюзгозу» и «богазкере» продолжают ежегодно завоевывать медали на престижных международных конкурсах. Интересно было посмотреть и на реакцию посетителей, которые искренне отмечали высокое качество представленных вин.

— Вино как искусство и новый дизайн этикеток

В зоне Packaging & Design посетители могли ознакомиться с новейшими разработками и инновациями в области оформления винной продукции. В этом году стало заметно, что красивый дизайн бутылок, этикеток и подача вина стали не менее важными, чем вкус. Шрифты стали проще, а цветов на этикетках — меньше. Кроме того, сейчас практически на каждой этикетке можно найти QR-код с подробной информацией о вине.

Некоторые стенды выглядели вообще как мини-галереи, что превращало дегустацию в полноценный экспириенс. А многие мастер-классы проходили в формате food and wine pairing, подчеркивая важность правильного сочетания вина с едой. 

По итогам работы на выставке отдельно составила список вина, которое стоит попробовать. Это мои личные фавориты в этом году. 

— Casa Valduga — Бразилия, которая удивила

Их игристые вина по классическому методу — это бразильский ответ шампанскому. Особенно впечатлило 130 Brut — выдержанное 36 месяцев на осадке, с нотами спелого яблока, меда и орехов. Плотное, но свежее, отлично зайдет и к устрицам, и к козьему сыру.

— Schloss Gobelsburg — элегантность австрийского Грюнера

Попробуйте Grüner Veltliner Ried Renner Reserve от этого производителя. Это минеральное вино с нотами белого перца, груши и легким дымком в послевкусии. Хочу я того или нет, отныне все грюнеры буду сравнивать с ним.

— Jean-Marc Brocard — шабли с характером

Жан-Марк Брокар и его сын Жюльен делают органические и биодинамические вина. Особенно сильно это чувствуется в их Chablis Premier Cru Montmains: сочный лайм, мокрая морская галька, свежий легкий бриз и нежное послевкусие с легкой солоноватостью.

— Pol Roger — легенда Шампани и Sir Winston Churchill

Cuvée Sir Winston Churchill — это богатое, мощное шампанское с нотами меда, орехов, спелого яблока и тоста. Оно выдерживается около 10 лет и выпускается только в лучшие года. Если увидите его в продаже — не смотрите на цену, а берите, не раздумывая.

— Daniel-Etienne Defaix — шедевральное шабли.

Я думала, что о своем любимом белом вине я знаю все, но Daniel-Etienne Defaix заставил меня осознать, что я ошибалась. Даниэль-Этьен Дюфе делает вина по старинной технологии, с долгой выдержкой перед релизом без использования бочки.

Я попробовала Chablis Premier Cru Les Lys 2014 года. И один только аромат переносит на южный берег моря: легкая минеральность, акценты засахаренного лимона, меда, жареных орехов и морской соли — magnifique! 

— Pialek & Jäger — пробовали ли вы чешский рислинг? 

Sexenberg Ryzlink Rýnský от Pialek & Jäger — это идеальный пример того, как рислинг может быть одновременно и ярким, и утонченным. Теплые ароматы абрикоса, лайма и белых цветов, сбалансированная кислотность и долгое минеральное послевкусие. 

— Kavaklıdere — любимая Турция

Турция в этом году действительно блистала, и винодельня Kavaklıdere — яркий тому пример. Их красное Öküzgözü-Boğazkere — мощное, с нотами черной смородины, чернослива, пряностей и легкой землистой горчинкой. Оно напомнило мне что-то среднее между серьезным приоратом и выдержанным тосканским санджовезе, но с акцентом специй восточных базаров.