Тайны мальбека: почему это вино умеет удивлять

Недавно я ужинала с подругой в нашем любимом стейк-хаусе, где великолепно не только мясо, но и выбор вин. Я иногда развлекаюсь тем, что прошу сомелье принести мне пару-тройку вин на дегустацию и пробую угадать их вслепую. Так произошло и в этот раз. Хозяин ресторана делает акцент на небольших производителях, в основном из Европы, и шансы встретить там что-то хорошо знакомое невелики. А если учесть, что ассортимент вин по бокалам меняется каждую неделю, то за пару месяцев можно основательно прокачать свои дегустационные навыки. 

В тот вечер мне принесли три варианта красного — в двух я узнала цвайгельт и мерло, а с третьим все оказалось не так просто. Ароматы спелой ежевики и малины, дополненные очень деликатными нотками свежего летнего леса после дождя и средиземноморских трав, натолкнули меня на мысль, что это может быть пино нуар в очень хорошем исполнении. 

В последнее время я пробовала несколько достойных альтернатив Бургундии из немецкого региона Баден, например, Spätburgunder (немецкое название сорта «пино нуар») от Meyer-Näkel, и подумала, что у меня в бокале вино именно из Бадена. Но когда сомелье Франсуа принес бутылку, я, выражаясь литературным языком, была удивлена. Это оказался мальбек от Château des Moines. 

«Все дело в амфорах», — рассмеялся Франсуа, преисполненный гордостью от того, что ему удалось нас поразить. 

Это очень нетипичное вино, выдержанное 18 месяцев в амфорах. Оно было совершенно не похоже ни на один из тех мальбеков, что я раньше пробовала. Здесь не было и следа привычной насыщенности, маслянистости, сладковатого черносмородинового тона или мощного дуба. Вино оказалось почти прозрачным, с нежным цветом дикого граната и раскрылось тонкими травянистыми и земляными нотами. На вкус — прохладное, почти аскетичное, с живой кислотностью и невесомыми, как пыльца, танинами. Такое ощущение, что это был мальбек, решивший больше не быть мальбеком. 

Этот опыт еще раз напомнил мне, как многолик этот сорт. Вино из него можно узнать по темному цвету и насыщенному вкусу и одновременно не узнать, потому что оно меняется в зависимости от климата, почвы, высоты над уровнем и фантазии винодела.

Это сорт имеет французское происхождение, здесь его традиционно называют сôt. Родом он из юго-западной Франции. В регионе Каор мальбек до сих пор считается королем местных вин. Там он строгий, структурный, с характерным «дымком», иногда с землистостью и черносливом. Вина из Каора могут быть настоящими долгожителями, но далеко не всегда легко читаемыми в молодом возрасте.

Когда-то сорт винограда «мальбек» активно использовался в Бордо как часть купажей, но был постепенно вытеснен «каберне совиньоном» и «мерло», в том числе из-за своей чувствительности к болезням и заморозкам. И только спустя десятилетия он вернулся на винную сцену, но уже совсем в другом амплуа.

Его ренессанс произошел в Аргентине. Завезенный туда в середине XIX века, сорт «мальбек» оказался идеальным для высокогорных виноградников региона Мендоса. Здесь, в предгорье Анд, на высоте от 900 до 1500 метров над уровнем моря, этот сорт раскрывается по-новому: он теплый, бархатистый, с ароматами черной вишни, сливы, фиалки и иногда темного шоколада и специй.

Что делает его таким особенным в Аргентине? Во-первых, солнце. 300 солнечных дней в году —это идеальные условия для полного созревания ягод. Во-вторых, высота: прохладные ночи сохраняют кислотность, балансируя спелость. Ветра и сухой климат защищают лозу от болезней, позволяя сократить вмешательство винодела, а минеральные почвы усиливают структуру и характер вина.

В результате получаются мощные, но элегантные вина, которые завоевали сердца ценителей по всему миру. Аргентина даже учредила 17 апреля Всемирный день мальбека. 

Несмотря на аргентинскую монополию на популярность, мальбек прекрасно себя проявляет и в других уголках мира. Уже упомянутый выше французский Каор — это классика с характером, структурные, танинные, землистые вина, подходящие к выдержке и серьезной гастрономии. В Чили вина мальбек более легкие, с яркой фруктовостью и мягкими танинами. В США (Калифорния, Вашингтон) — спелые и насыщенные, зачастую с акцентом на шоколад и чернослив. В Южную Африку нужно отправиться за минеральным и теплый ягодным мальбеком, а в Австралию — за интересными экспериментами с прохладным климатом и сланцевыми почвами, благодаря которым мальбек приобретает остроту и свежесть.

Кроме того, все больше европейских виноделов экспериментируют с этим сортом в «новом свете старого света», как это и сделал Château des Moines.

Это одно из самых гастрономичных и универсальных вин. Классика жанра: стейк на гриле. Прожарка medium rare, щепотка соли, немного розмарина и бокал аргентинского мальбека с глубоким фруктовым вкусом. Магия на вечер обеспечена.

На десерт представляю мой личный топ мальбеков, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни:

— Catena Zapata Adrianna Vineyard Malbec (Аргентина)

Один из самых известных и утонченных мальбеков Аргентины. Произведен из винограда с участка на высоте 1450 м в процессе микровинификации, то есть ферментации вина в небольших емкостях.

— Bodega Noemia Malbec (Аргентина). 

Это совсем другой стиль, так как вино производится в прохладной Патагонии, что дарит ему свежесть, изящество и великолепную текстуру. Один из самых изысканных мальбеков.

— Pulenta Estate Malbec  (Аргентина)

Это вино доступно по цене, но с характером и благородством. В нем есть ноты спелой ягоды, лаванды, немного какао — все это создает отличный баланс.

— Viña Cobos Marchiori Vineyard Malbec (Аргентина)

Это проект Пола Хоббса, американского винодела. Вино с большой концентрацией, но невероятной элегантностью.

— Château du Cèdre Cahors GC (Франция)

Мальбек из Каора. Мощный, глубокий, способный к долгой выдержке. Вино для терпеливых и вдумчивых вечеров.

Иногда в жизни достаточно одного бокала вина, чтобы вспомнить, как много в мире еще можно открыть. Мальбек как раз такой: это вино умеет удивлять, переубеждать и вдохновлять.

И напоследок вопрос для размышления. Есть мнение, что лето — время для белых вин. А вы как считаете?