«Слишком большая курица»: партнеры McDonald's сочли провальной ставку на новое меню

Некоторые франчайзи McDonald's считают «обреченной на провал» стратегию компании по расширению продаж курицы в хрустящей корочке, которую предполагается панировать вручную перед жаркой, сообщил аналитик BTIG Питер Салех. По утверждению операторов ресторанов, с которыми пообщался аналитик, проблема отчасти кроется в высоких расходах, а отчасти в том, что тушки цыплят — слишком крупные для такого формата готовки, пишет MarketWatch.

«Франчайзи указали, что птица слишком крупная, а мясо получается жестким, и компании стоит рассмотреть переход на более мелкую птицу другой породы», — описал Салех свое общение с операторами ресторанов.

Франчайзи также пожаловались, что установка новых фритюрниц, сливов и вытяжек, необходимых для жарки курицы, может потребовать инвестиций в шестизначных суммах, закрытия ресторана на несколько дней и дополнительных рабочих часов для кухонного персонала. Эти изменения, по их словам, создадут и новые риски для безопасности пищевой продукции. 

При этом некоторые франчайзи признали, что добавление в меню хрустящей курицы — единственный способ не отстать от конкурирующих сетей Chick-fil-A и Raising Cane's, специализирующихся на курице и популярных в США. Однако Салех отметил, что прежние варианты курицы McDonald's с другой нарезкой и приправами не находили отклика у потребителей. «Некоторые франчайзи отметили, что ни одна другая сеть быстрого питания с бургерами не предлагает курицу, панированную вручную, — и не без причины, другие сослались на неудачный опыт Burger King», — сказал он. Сэндвич Ch'King от Burger King продержался в меню лишь около 15 месяцев в 2021–2022 годах. Его сняли из-за слабых продаж, операционных сбоев и трудностей с приготовлением в ночные часы, отметил аналитик.

McDonald's не ответил на запрос о комментарии. Акции компании с начала года снизились больше чем на 18%.

О ставке на новые продукты из курицы McDonald's объявил в сентябре в рамках новой стратегии, предусматривающей около $8,5 млрд инвестиций по всему миру до 2036 года. Аналитики тогда же предположили, что в ассортименте появится жареная курица, которую при приготовлении будут обваливать в панировке вручную для появления хрустящей корочки. Появление такого продукта усилит конкуренцию сети с Chick-fil-A и Raising Cane's.

Благодаря стратегии McDonald's рассчитывает к 2030 году увеличить свою долю мирового рынка куриного фастфуда на 1,5 процентных пункта. Сейчас эта доля оценивается в 10–20%. Для сравнения, в сегменте бургеров из говядины McDonald's контролирует около 45% рынка.