Гедонистическая Хорватия: какие открытия вас там ждут

Кто бы что ни говорил, но инвестировать надо во впечатления. Я в очередной раз в этом убедилась, походив под парусом вокруг берегов Хорватии: брызги в лицо, ветер в волосах, ощущение полного счастья и всплеск эндорфинов!  

Если честно, я до сих пор не понимаю, как так получилось, что это была моя первая поездка в Хорватию — ведь у каждого любителя походить под парусом это направление находится в топ-5, если не в топ-3 стран для путешествий. 

Сочетание кристально чистого моря, многочисленных сладких и пьянящих ароматов цветущих деревьев, вкусной еды и вина из местных сортов делают Хорватию настоящей жемчужиной, хотя она и находится немного в тени своей звездной соседки, Италии.

История Хорватии — это мозаика разных культур. Ее территория входила в состав Римской империи, Австро-Венгрии и Югославии. Часть территории после Первой мировой войны входила в состав Италии. Даже сейчас в некоторых приморских городах можно запросто услышать итальянскую речь, а названия улиц и кафе до сих пор часто дублируются на двух языках.

Хорватия — это не только море и яхты. Там в течение одного дня можно искупаться в Адриатике, собрать рюкзак и подняться в горы, съездить на дегустацию масел и вин, которые не найдешь за пределами страны. 

«Мальвазия» — любимый белый сорт хорватских виноделов. Вино из него было популярно еще у венецианских купцов, но со временем хорваты развили свой собственный стиль, совмещающий уважение к традициям и дух эксперимента. Разнообразие автохтонных сортов впечатляет, а виноделие здесь глубоко укоренено в культуре. Виноградники можно встретить буквально везде — от средиземноморских прибрежных зон до континентальных холмов Славонии.

Истрия и Далмация славятся своими белыми винами и выразительными красными, в то время как внутренние районы — Центральная Хорватия, Славония и Подунавье — отдают предпочтение сортам, приспособленным к прохладному климату. 

Среди белых сортов особенно распространены «истрийская мальвазия» с ее минеральной свежестью и потенциалом к выдержке и «пошип» с острова Корчула с анисово-фруктовым профилем. 

В континентальной части вы встретите сорт «грашевина» (еще одно название «вельшрислинг»), из которого производят легкие цветочные вина, которые могут классно трансформироваться в процессе выдержки.

Среди красных доминирует «плавац мали» — мощный и насыщенный сорт, близкий родственник «зинфанделя». В районе Примоштена растет «бабич», сорт с более тонким профилем, но серьезной структурой, а в Истрии — «теран», сорт с яркой кислотностью, пряными оттенками и отличным потенциалом к выдержке.

Хорватские виноделы активно экспериментируют с длительной мацерацией, амфорами и биодинамическими практиками, в Истрии и на островах вовсю производят оранжевые вина из «мальвазии». 

Среди заметных производителей стоит выделить Matošević, который сыграл ключевую роль в модернизации хорватского виноделия, Clai и Kabola, создающих выразительные натуральные и амфорные вина, и Stina с острова Брач, объединяющего современный подход и островной характер. 

Посещение Matošević Wines у меня было запланировано задолго до старта регаты, и списавшись с владельцем, я напросилась в гости всей нашей дружной командой в 30 человек.

Хозяин винодельни Ивица Матошевич — харизматичный, как Будда, спокойный и абсолютно влюбленный в свое дело человек. Его винодельня — одна из первых в Хорватии, где начали создавать вино не для массового рынка, а для тех, кто ищет качество, характер и личную историю в каждом бокале.

Он рассказал, что начал заниматься вином в 1996 году, еще до того, как хорватское виноделие стало трендом. Его подход — это симбиоз науки, страсти и природы, а вина — это не просто продукт, а отражение терруара Истрии, ее известняковых почв, солнца и близости к морю. 

Меня особенно впечатлила линейка Alba, — это минеральное вино, чуть солоноватое, с нотами яблока, белого персика и полевых цветов. Ивица рассказывал, что это «не просто мальвазия, а мальвазия, которая рассказывает, откуда она родом».

Также мы попробовали линейку Grimalda — это купаж сортов «мальвазия», «шардоне» и «совиньон блан», выдержанный в бочке. Более насыщенное гастрономическое вино, которое идеально сочетается с трюфельными блюдами и морепродуктами. 

Если честно, у меня было ощущение, что я приехала на любимую дачу, где бабушка уже ждет со своими фирменными пирожками с капустой. Пирожков у Ивицы не нашлось, зато нашлись местные сыры, фирменный говяжий фуэт, домашний горячий хлеб и совершенно нереальное оливковое масло, которое делают там же.

Сколько я ни просила продать мне хотя бы бутылочку, согласия, увы, не получила. «Нам самим еле хватает», – засмеялся Ивица и предложил купить вина в любых количествах. 

Кстати, истрийское оливковое масло уже давно завоевало всемирное признание и регулярно выигрывает международные конкурсы. Его секрет в терруаре. Это слово мы привыкли слышать в контексте вина, но оно применимо и к маслу. Истрия — регион с уникальным сочетанием красной земли (terra rossa), богатой железом и минералами, и средиземноморского климата с мягкой зимой и теплым, не чрезмерно жарким летом. Постоянные ветра, дующие с моря, снижают влажность и защищают деревья от грибков и болезней. Все эти факторы делают масло не только вкусным, но и невероятно полезным. Настоящее истрийское масло чуть горчит в конце, с выраженным ароматом зелени, артишока, миндаля, трав и даже свежескошенной травы. Место, куда я очень советую заехать — это маслодельня Chiavalon в окрестностях города Воднян. Там вам покажут процесс изготовления масла —  от сбора оливок до прессовки, и дадут попробовать масло разных сортов оливок по отдельности. 

Я в Хорватию еще точно вернусь, но теперь уже на сбор урожая всех упомянутых деликатесов: сладких гроздей «мальвазии», горьковатых, ароматных оливок и божественного «царя грибов» трюфеля. 

В Хорватии лучшие рестораны побережья — это не только «мишлен», но и уютные таверны, где хозяин знает каждого постоянного клиента. Если вы окажетесь в Истрии, стоит заглянуть сюда: 

— Monte (Ровинь) — первый мишленовский ресторан Хорватии, с фантастическим видом и креативной интерпретацией местных продуктов.

— Konoba Batelina (Баньоле) — семейный ресторан, где подают рыбу, которую отец семейства ловит сам.

— Stari Podrum (Момьян) — идеальное место для дегустации вина и трюфелей.

А вот список хорватского вина, которое точно стоит попробовать: 

— Kutjevo De Gotho Graševina. Это вино со свежими нотами яблока и груши, легким медовым оттенком, яркой минерализацией и хрустящей кислотностью.

— Kozlović Malvazija Selekcija. В этом вине вы почувствуете ароматы лайма, персика и белых цветов, легкий травяной оттенок и солоноватый вкус.

— Cattunar Nono 4 Terre. У этого вина богатый букет с нотами меда, сухофруктов и специй, в нем есть оттенки гвоздики и обжаренного миндаля.

— Fakin Teran Il Primo. Это вино с ароматами свежих красных ягод (вишни и малины), легкой пряностью и земляными тонами, упругими танинами и освежающей кислотностью.

— Matošević Grimalda Bijelo. В этом вине со сбалансированной структурой можно встретить сливочные ароматы и ноты тропических фруктов, цитрусов и цветов.