Любимое шампанское Бонда и британской короны: что делает Bollinger особенным

Кто из вас ни разу не слышал про легендарного агента 007? Думаю, что хотя бы пару фильмов про героя британской разведки, очаровательного, бесстрашного и практически неуязвимого Джеймса Бонда вам посмотреть довелось.

Бонд славился безупречным стилем и харизмой, любил дорогие спортивные машины, коллекционные часы и сухой мартини с водкой, простой рецепт этого коктейля стал крылатой фразой для многих любителей: «Взболтать, но не смешивать».

Однако помните ли вы, какое шампанское предпочитал агент 007? В «Живи и дай умереть», моем любимом фильме из бондианы, он заказывает бутылку легендарного Bollinger RD 1969 года. Да, Джемс знал толк не только в красивых женщинах, но и в хорошем шампанском. 

Bollinger — это синоним высококачественного шампанского. Я была бы несказанно рада такому подарку!

История Bollinger началась в 1829 году, когда французский аристократ Атаназ де Виллермон унаследовал огромное поместье от своей семьи на окраине городка Аи. Он объединил усилия с Жаком Болинже и Полем Реноденом, чтобы создать дом шампанских вин. Аи является одним из великих мест винодельческой Шампани, где растут одни из самых драгоценных лоз сорта «пино менье» (если окажетесь там, обязательно запишитесь на экскурсию по Bollinger).

История полна романтики: Болинже приехал во Францию в качестве торгового агента, но влюбился он не только в шампанское, но и в дочь Виллермона. Так и началась эта семейная история.

Bollinger с самого начала ориентировался на экспорт в Великобританию, поэтому  неудивительно, что английские аристократы быстро полюбили его насыщенный стиль. Кстати, именно британская королева Виктория дала этому производителю королевский варрант (royal warrant), который является знаком признания качества. В 2024 году уже Чарльз III сохранил этот статус для Bollinger.

Особую славу дому принесла мадам Лили Болинже. Она приняла дела после смерти мужа в 1941 году и не только удержала дом на плаву во время войны, но и вывела его на новый уровень, следуя девизу: «Я пью шампанское, когда счастлива и когда грущу».

Сегодня Bollinger производит широкую линейку вин, каждое из которых выдержано, сбалансировано и узнаваемо. 

— Bollinger Special Cuvée — это визитная карточка дома, богатое и структурное шампанское с нотами жареных яблок, бриоши и орехов. Купаж выдерживается минимум три года, вместо установленного минимума в 15 месяцев. 

— Bollinger Rosé — мощное и насыщенное розовое шампанское с добавлением красного вина из виноградников Aи. В букете можно найти яркие ноты лесных ягод, вишни, специй.

— La Grande Année — винтажное вино, создаваемое только в лучшие годы, ферментированное в дубе. Выдерживается на осадке более семи лет. Интенсивное, слоистое, с минеральной основой.

— R.D. (Récemment Dégorgé) — очень редкое шампанское, которое дегоржируют непосредственно перед выпуском после долгой выдержки на осадке (иногда более 10 лет). Именно это вино и пил Бонд в «Живи и дай умереть».

— PN Series — это серия, которую Bollinger представил в 2020 году. Вино на 100% производится из «пино нуара». Две буквы в названии — PN — и означают этот сорт винограда. Каждый выпуск посвящен определенной деревне Grand Cru: PN VZ15 (Верзене), PN TX17 (Тозьер), PN AYC18 (Аи). Это глубокое и текстурное шампанское, демонстрирующее, как сильно может меняться «пино нуар» в зависимости от происхождения. Вина из этой линейки отличаются насыщенностью, солено-минеральным подтоном и потрясающей длиной послевкусия. 

Дом Bollinger выделяется тем, что делает все немного иначе, чем большинство других производителей в регионе. Он всегда шел своим путем, и это видно в деталях.

Во-первых, Bollinger — один из немногих домов в Шампани, где по-прежнему используют старые дубовые бочки (228 литров) для первичной ферментации большинства вин. Зачем? Для тонкой оксидации, которая придает вину нотки ореха, меда и выпечки. Дом использует около 4 тыс. бочек, и у него даже есть свой собственный бондарь!

Во-вторых, для купажирования Special Cuvée и других немиллезимных вин, которые производят из винограда разных урожаев, дом хранит их в магнумах под натуральной пробкой до 15 лет. Это невероятно трудоемкий и дорогой способ, но он дает исключительную гибкость и глубину вкуса. Благодаря такому подходу даже базовое шампанское Bollinger обладает великолепной зрелостью и сложностью.

Дом владеет более чем 170 гектарами виноградников, 85% относятся к Grand Cru и Premier Cru. Bollinger в целом очень любит сорт «пино нуар». В большинстве вин его не менее 60%. Это придает вину телесность, силу и невероятную стойкость во времени. 

Еще один интересный факт про Bollinger — это то, что компания производит не только шампанское, но и тихое красное вино. Причем по-настоящему редкое, структурное и комплексное пино нуар La Côte aux Enfants.

Виноград для этого вина берут с одноименного участка в Aи. Участок совсем миниатюрный, около 4 гектаров, и почти весь урожай с него обычно идет на создание красного вина, которое добавляется в розовое шампанское Bollinger Rosé. Но в особенно удачные годы дом выпускает вино La Côte aux Enfants, сделанное по классическим бургундским канонам. Оно выпускается в очень небольших количествах и редко покидает границы Франции. Если посчастливится его отыскать — берите смело в свою коллекцию. Продать такое сокровище лет через пять вы сможете гораздо дороже.

Bollinger — это дом с характером. Он не пытается быть всем угодным, а остается верным себе, своей истории и стилю. Эти вина — не про легкость и беззаботность, а про структуру, зрелость и гастрономичность.

Когда мне улыбается удача открыть бутылку Bollinger, я заранее знаю, что вечер (или утро) предстоит особенный. Я уверена, что пью великое шампанское.