В погоне за гроздью: зачем Michelin будет оценивать винодельни

Иногда приятно побаловать себя походом в ресторан со звездой Michelin. Ожидание чего-то особенного и необычного дарит ощущение праздника: совершенно неожиданный вкус или текстура знакомого продукта, завораживающая глаз красота оформления блюд или же просто безупречного исполнения классика.

Я ранее втайне по-хорошему завидовала инспекторам гида Michelin: согласитесь, работа, суть которой заключается в путешествиях по миру с бесконечными дегустациями высокой гастрономии в лучших ресторанах планеты, кажется более чем заманчивой.

С 2026 года появится еще одно направление для оценки — «боги» Michelin теперь будут инспектировать винные хозяйства, о чем компания сообщила в начале декабря. Речь идет о запуске новой системы Michelin Grapes. 

Стартовой площадкой для нее станут два французских региона — Бордо и Бургундия, винная классика. Первые оценки, по официальному заявлению, хозяйства получат уже в 2026 году. 

Оценка Grapes — виноградная гроздь — будет похожа на «звездную» систему для ресторанов. Состоять она будет из трех уровней. Три грозди от Michelin будут означать, что получившее их винное хозяйство — исключительное, и «независимо от урожая, любители вина могут полностью доверять» его продукции, говорится в заявлении компании. Две виноградные грозди получат «отличные производители, которые выделяются среди своих коллег и в своем регионе благодаря высокому качеству и стабильности продукции». Ну и, наконец, одна гроздь будет означать что винодельня является «очень хорошим производителем». Предполагается также, что в рейтинге будет категория Selected — для хозяйств, которые выберут для регулярного обзора. 

Методология оценки, согласно заявлению Michelin, включает пять универсальных критериев: качество агрономии (состояние почвы, уход за лозами), техническое мастерство виноделия, выраженная идентичность вина (терруар, характер), баланс (то есть сочетание кислот, танинов, дуба, алкоголя и сладости) и стабильность качества на протяжении разных урожаев. 

Для работы Michelin привлечет группу инспекторов — бывших сомелье, винных критиков и опытных специалистов, которые пройдут строгий отбор и будут работать полностью независимо.

Таким образом, Michelin претендует стать гидом по винным хозяйствам, чей терруар и руки мастеров рождают напиток, составляющий неотъемлемую часть гастрономического опыта. Цель Grapes заключается в том, чтобы подчеркнуть не только отдельные вина, но и винодельческие хозяйства в целом, их мастерство, наследие, идеи и подходы. 

Почему это важно и к чему стоит быть готовыми? Для инвесторов, виноделов и потребителей вина Michelin Grapes может стать «глобальным стандартом», экономической осью нового рынка. 

Во-первых, бренд Michelin — один из самых узнаваемых в мире гастрономии. Доверие к нему исторически высоко, и наличие «грозди» может восприниматься как знак качества наравне со звездами для ресторанов.

Во-вторых, если рейтинг действительно в итоге станет глобальным и независимым, он может открывать новые рынки для виноделов: экспорт, туристические маршруты, престижные продажи. Особенно если учесть, что первые регионы — Бордо и Бургундия —  уже давно стали точками притяжения для винных инвесторов и коллекционеров. Ведь завоевать «три грозди» может стать делом чести, гарантом роста репутации и доказанной ценности (да и цены) бутылки.

С другой стороны, вино — это слишком тонкая и индивидуальная субстанция, чтобы ее оценивать аналогично ресторанам. Влияние урожая, терруар, климат — все это сложно стандартизировать. К тому же уже существует множество систем оценки: 100-балльные шкалы, региональные гайды, критики, сомелье, поэтому добавление еще одной может восприниматься как перегруз рынка, где уже трудно ориентироваться.

Тем не менее, для Michelin — это очень логичный шаг. Ведь за свою многолетнюю историю гид превратился из простого путеводителя в бренд, гарантирующий престиж. Добавление нового направления выглядит стремление охватить весь спектр гастрономического опыта: буквально от дороги до стола со вкусным ужином и бокалом вина.

Первый путеводитель Michelin был вовсе не о гастрономии, а о дорогах, заправках и ночлегах — основатели одноименной шинной компании Андре и Эдуард Мишлен создали его, чтобы помочь автомобилистам планировать поездки, а значит, стимулировать продажи автомобилей и, соответственно, шин. В путеводитель входили карты местности, а также информация о заправках и местах, где можно поесть или переночевать. Два десятилетия гид раздавали бесплатно, пока, по легенде, Андре Мишлен в шинном магазине не увидел, что путеводитель использовали для подпорки верстака. После этого, в 1920 году дорожный путеводитель перестали раздавать бесплатно, а стали продавать по семь франков, исходя из принципа «человек по-настоящему уважает только то, за что он платит». 

В 1926 году впервые появилась сама система звезд для кафе и ресторанов Michelin, а в 1931-м — трехуровневая оценка, от одной звезды за «кафе с хорошей едой» до ресторанов с тремя звездам, достойных отдельного путешествия. С течением времени критерии и категории тоже эволюционировали: появились не только звезды, но и специальные обозначения, вроде Bib Gourmand — для отличных недорогих заведений, а также «зеленая звезда» для ресторанов, которые обращают внимание на устойчивое развитие. 

Интересно, что полноценную систему оценок гостиниц Michelin ввел лишь в 2024 году. Michelin Keys — это такой аналог «звезд» для отелей. Им присваивают от одного до трех «ключей» за безукоризненное гостеприимство, безупречный дизайн и сервис. Один «ключ» уже говорит о достойном заведении, а три означают, что отель — «лучший из лучших». В октябре 2025 года в первую глобальную подборку Michelin Keys вошли 2457 отелей по всему миру. 

Не исключено, что в ближайшие годы Michelin Grapes станет новым ориентиром для винного рынка и коллекционеров. Однако в заключении важно напомнить: даже если вы увидите, что у хозяйства три «грозди», это не всегда будет означать, что его вино вам понравится. 

Высокие оценки из гайда — далеко не единственный путь к счастью. Порой куда уютнее поужинать без лишнего пафоса в небольшом семейном ресторане или закусочной, где подают простую, но душевную еду и домашнее вино. 

Настоящее удовольствие часто рождается вдали от фешенебельных ресторанных залов — в самых скромных местах, где тебя искренне рады видеть и куда хочется возвращаться снова и снова.